Chicken Sandwich und ein Tomaten Mango Salat

aufgeschnittenes Chicken Sandwich in Alufolie gewickelt

© Lifestyle 4 Food / Lukas Weißbrich

Auf die Faust und noch erfrischend dabei!!!


Ich bin ein absoluter Fan von Sandwiches. Und hier ist mir wirklich ein sehr gutes gelungen. Das Rezept habe ich zufällig auf Pinterest gefunden. Die schnelle und einfache Zubereitung, die wenigen Zutaten haben mich direkt begeistert.
Da wir schon einen größeren Spaziergang mit Lola geplant hatten, war dies für mich die optimale Verpflegung für unterwegs.
Abgerundet wird das Ganze mit einem einfachen sehr erfrischenden Tomaten-Mango-Salat.

Das brauchst Du für 2-3 Sandwiches

   Rucola Tomaten Hähnchen
1 Glas Geflügelfond
300 ml Wasser
50 g frischer Spinat
250 g Kirschtomaten
150 g Kräuterfrischkäse
1 Bund Schnittlauch
2 Ciabatta mit Oliven

Das brauchst Du für den Tomaten Mango Salat

350 g Kirschtomaten
1 – 2 rote Zwiebeln

1 reife Mango (ca. 400 g)
1 Limette
2 TL Honig
3 Stiele frischer Kerbel
3 – 4 EL Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Und so wird es gemacht

Das Sandwich

Hühnerbrust in einem Topf mit Geflügelfond aufgegossen

© Lifestyle 4 Food / Lukas Weißbrich

1.

Die beiden Hühnerbrustfilets von überflüssigem Fett und Haut befreien, waschen und anschließend trocken tupfen. In einem Topf das Glas Geflügelfond und die 300 ml Wasser aufkochen. Sobald die Flüssigkeit kocht auf niedrige Temperatur reduzieren. Die Filets zugeben und bei geschlossenem Deckel 10 – 15 min. ziehen lassen (je nach Dicke des Filets).

2.

Wenn die Filets gut sind, aus dem Topf nehmen und mit Hilfe von zwei Gabeln auseinanderzupfen. Danach alles in einer Schüssel mit den 2 Packungen Maggi Ideen vom Wochenmarkt Rucola Tomaten Hähnchen (Werbung) mischen.
Am besten im Kühlschrank abgedeckt 1-2 Stunden ziehen lassen.

 

in einer Schüssel ist das zerzupfte Hühnerfleisch

© Lifestyle 4 Food / Lukas Weißbrich

mariniertes, zerzupftes Hühnerfleisch für das Chicken Sandwich

© Lifestyle 4 Food / Lukas Weißbrich

3.

 

Nun die 150 g Kräuterfrischkäse in eine kleine Schüssel geben. Den kompletten Bund Schnittlauch waschen und trocken schütteln. Anschließend fein hacken. Den Schnittlauch mit dem Kräuterfrischkäse vermischen. Die 250 g Kirschtomaten in Scheiben schneiden. Die 50 g Spinat solltest du ebenfalls noch mal kurz waschen und trocken schleudern. Das Ciabatta aufschneiden und die untere Hälfte mit der Frischkäsemischung dick bestreichen. Darauf gibst du den Blattspinat (soviel wie dein Herz begehrt). Jetzt die Kirschtomatenscheiben.

 

Jetzt das Topping: Pulled Chicken

Einen schönen fetten Belag auf Dein Chicken Sandwich machen, so dass Du auch den vollen Geschmack bekommst!

Auf einem Schneidebrett das Sandwich. Zu sehen ein Ciabatta ein WMF Messer und eine kleine Schüssel mit der Sandwichsauce. Garniert mit frischem Blattspinat

© Lifestyle 4 Food / Lukas Weißbrich

Der Tomaten Mango Salat

Tomaten Mango Salat

© Lifestyle 4 Food / Lukas Weißbrich

1.

Die Ein bis Zwei roten Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden (vierteln).

2.

 Die reife Mango von der Schale befreien, das Fruchtfleisch vom Stein abschneiden. Jetzt das Fruchtfleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden.

3.

Die 350 g Kirschtomaten waschen und trocken tupfen, anschließend in einer Schüssel leicht mit den Händen zerdrücken.
ACHTUNG: Manche der Tomaten platzen regelrecht auf und können Deine Kleider verschmutzen.
Bei mir ist das nämlich jedes Mal das selbe 🙂

Danach kannst Du die roten Zwiebelspalten und die Mangowürfel in die Schüssel geben.

4.

Mit Salz, Pfeffer und den 2 Teelöffeln Honig würzen, dann erst die 3 – 4 Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Alles gut miteinander vermengen.

Die Limette auspressen und den Saft zum Salat geben. Die 3  Kerbelstiele waschen, trocken schleudern und anschließend fein hacken.

Gib alles in den Salat und erneut gut miteinander mischen

Ich wünsche Dir einen guten Appetit und viel Spaß beim nachkochen

Das war unser Proviant bei der 12 Weiher Tour Heinitz

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